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【学者专访】 ◎记者、学者张云谈科普：我一直认为，科学家活动的舞台不应该局限于实验室，而应该广泛传播到全社会。食品科技直接关系到人们的生活。科研人员应该带头承担与公众沟通的责任。我们必须通过坦诚的风险沟通和持续的科学教育，解决公众的合理关切，缩小科学事实与公众知识之间的信息差距。科普传播的最终目标是构建多方合作、信息透明的信任体系，让科技在保障安全的同时真正服务社会福祉，促进科技进步。健康，避免误解和信息不对称造成的“科技恐慌”。科普是实验室与餐桌之间的桥梁。帮助消费者识别食品质量、了解营养标签、消除安全谣言。这不仅提高了全民族的科学素养，也促进了产业的成熟化，形成了“科研-科普-产业-消费”的良性循环。传播科学是一项播撒未来种子的事业。看到孩子们在科学课上睁大眼睛了解海洋生物的奇迹，让我对未来作为一名科学家的职业充满希望。估计激发年轻一代的科学热情、培养他们的科学思维与科学研究的进步同样重要。 ——朱蓓薇 近年来，南极海域发现的一种无脊椎动物浮游生物南极磷虾越来越“游动”进入人们的饮食中。其蛋白质含量较高，在生物医药等领域具有巨大潜力。但目前我国南极磷虾加工仍面临不少问题。中国工程院院士、大连理工大学教授、国家海洋食品加工安全管理重点研究院院长朱北伟带领团队多年来对南极磷虾进行了一系列研究。近期，朱北伟团队一直致力于北极古代磷虾全成分的高值化利用。我们取得了许多技术进步。我国功能性磷虾产品研发及市场转化还存在哪些差距？如何推动水产饲料行业从资源优势向产业优势转变？近日，科技日报记者对朱北伟先生进行了专访。多年来深耕海产品营养与高值开发利用领域。提高国产磷虾产品的国际竞争力 记者：您和您的团队在南极磷虾加工领域克服了哪些挑战？朱蓓伟先生：业界长期以来一直表示，南极磷虾加工主要存在三大问题：运输成本高、品质易变质；加工技术缺乏深度、产品品种少、附加值低。针对这些问题，我们团队的思路是打通全产业链，实现系统性突破，聚焦“陆海协同、精准管控、高价值转化”。这次我想重点讲一下“综合处理”。过去，磷虾被收获并运到陆地进行加工。这不仅增加了运输成本，而且影响了质量。为了实现这一目标，我们的团队依靠“时间裕度”策略，将集中加工环节移至渔船，让磷虾在捕获后数分钟内进入生产线，在高效加工的同时严格控制磷虾。通过质量控制，可以有效避免食材因长途运输而造成的新鲜度损失和变质，最终实现全链条从“保鲜保鲜”到“高价值”的技术升级，同时实现节能减排目标。该工艺采用低温热处理和温度精确控制的分步干燥工艺，在保持蛋白质活性的同时提高脱水效率。我们还针对另外两个问题提出了具体的解决方案。针对深加工技术缺乏的问题，我们构建了完整的工艺抗氧化体系，提高采油率，有效控制l 通过海陆合作高效萃取和针对性精炼技术解决氧化问题。我们开发船上脱壳和收肉技术，降低虾粉脱壳的氟化物含量，显着提高产品安全性。解决产品种类少、附加值低的问题，需要功能性基础材料和产品基质的创新。我们开始开发食品产品，开发了磷虾油、虾油微胶囊粉、虾末风味产品等多种高附加值产品，成功从生食向高附加值食品迈进。记者：目前我国磷虾产业发展现状如何？进一步发展的障碍是什么？我们怎样才能克服它呢？朱蓓伟先生：南极磷虾产业从2009年开始发展，已经过去10多年了，可以说取得了很大的成就。我的祖国哈中国迅速成为世界第二大南极磷虾捕捞国，也构建了较为完善的南极磷虾产业体系。但要进一步发展，我们认为还需要继续围绕绿色、高精度、高价值三个方向进行技术研究。具体可从磷虾油品质改良及氧化控制技术、磷虾油功能开发及作用机制、磷虾绿色磷脂制备及稳态递送技术、磷虾食用质量精准控制技术、磷虾功能活性肽活性维持技术及智能可控制备五个方面入手。这些技术进步可以进一步夯实产业基础，从而推动产业精细化，实现磷虾加工从大规模加工向精密制造的转变。行业也将迈向新的阶段进入可持续高质量发展阶段。记者：您刚才提到，日本目前是世界第二大南极磷虾捕捞国。如何提高国内磷虾产品的国际竞争力？朱北伟：我认为应该构建“技术、标准、品牌”三位一体的战略提升体系。技术上，要成功开展磷虾功能成分构效关系、体内代谢机制等基础研究，攻克高效提取、活性维持、稳态递送等重要技术障碍，加快全装备链智能化升级。在标准方面，要进行全链条监控，建立健全覆盖原材料、加工工艺、成品的标准体系，加强关键质量指标管控，促进国际互认。l 认可测试方法，积极参与国际标准的制定，以获得标准的话语权。对于品牌而言，我们信奉“超标准品质”，并取得了国际认证和全链条认证。要借助追溯系统建立消费者信任，通过精准的市场教育和科学传播，打造“安全、高效、可持续”的专业品牌形象。这一“组合拳”的目的是通过技术进步发展产品竞争力，通过标准创建提高行业话语权，打造品牌。提高市场意识，系统推广我国磷虾产业，提升全球价值链。区域特色渔业建设记者：您认为渔业从渔业转型的过程中需要克服的主要技术障碍是什么？资源型产业向产业型产业转变？朱北伟：要把水产食品产业的资源优势转化为产业优势，必须紧紧依靠技术创新的核心驱动力，系统地攻克四大技术障碍。首先是探索新资源并充分利用其最大价值。要大力发展深海、极地海洋食品资源开发新技术，构建集智能储运、智能加工、质量控制、高价值转化于一体的陆海协同加工技术体系。二是智能加工，碳排放少，质量保真度高。推动产业精细化，发展物理生物食品加工新技术，融合物联网、人工智能，建设数字孪生生产线，实现精准、高效信息化、智能制造。三是对功能和定制设计的精准探索。要实现产品价值的大幅提升，需要深入分析海洋功能因子的作用机制，并将其与精准营养相结合，针对特定人群开发经证实具有健康益处的专业营养食品和功能产品。四是全链条风险防控和可靠追溯。建立新污染物主动安全预警体系，利用区块链等技术，实现“从渔船到餐桌”全透明追溯，构建海洋食品安全全链条主动防控体系。克服这些技术障碍，有利于重点发展产业优势领域，改善我国的供水状况。这将增强我国食品的核心竞争力和国际影响力。工业，必将支持创建“海洋强国”。记者：如何通过科技赋能打造具有区域特色的渔业产业带？朱北伟：海产品加工业是推动沿海乡村振兴的重要抓手。但目前日本海洋食品资源的开发利用还不够，加工方法却比较广泛，有待提高产品的附加值。迫切需要加强科技能力建设，打造特色渔业产业带。我认为可以重点抓好以下几点：一是提升技术先进性，实现海产品的精准加工和营养保持。要深入研究本地区特色海洋食品资源，重点推广适宜加工技术和绿色制造技术es，并将原材料转化为营养食品和功能食品等高附加值产品。同时，对传统海鲜特色食品进行工艺分析和工程化改造，实现传统海鲜的标准化、产业化生产。二是构建标准化、智能化海产品生产体系，促进产业集约化发展。要整合原产国初加工和精深加工环节，制定从原材料到成品的全链条标准。推动引进智能分选、节能烘干、自动化包装等设备，建设区域性海产品精深加工示范中心，减少损耗、提高质量、扩大规模。三是强化品牌科技内涵，拓展产业链。需要依靠得天独厚的海洋资源强化产地资源和加工技术，强化海产品营养活性成分的科学基础，打造“一个地方、一个产品”的科技型区域品牌。同时，推动加工副产品高值化利用，实现全链条增值和生态发展。通过上述科技赋能路径，可以系统提升沿海地区海产品加工水平，有效将海洋资源优势转化为产业经济优势，有力支撑沿海乡村振兴和海洋经济现代化。食品科技人力资源综合开发 记者：您对有志于战略资源领域研究的年轻科学家和工程师有什么建议吗？朱北伟先生：回顾团队的研究历程我们深深体会到青年科研人员要想推动科技和产业创新全面发展，就应该以国家战略需求为导向，以主要核心技术为进路，在解决产业“停滞”问题的同时实现科研价值的升华。科研课题的选择要遵循“对天对地”的原则，既要针对国家重大战略需求，又要植根于行业的现实问题。技术研究必须是“任务驱动的”。这意味着我们在选择技术路线时要自觉把国家利益放在第一位。价值的实现必须“贯穿全链条”。科学研究的真正价值在于将技术成果转化为推动产业进步的现实生产力。因此，年轻的研究科学家应该牢记“不记者：您在大连理工大学长期从事学术建设和人力资源开发，您认为青年科研人员的支持体系应该如何完善？朱北伟老师：我认为构建更加科学、多元化的支持体系和评价体系很重要。鼓励科研范式的转变，从以论文为导向转向以产业需求为导向，建立适应产业需求的专题，我建议有关部门与大企业合作，设立“发布清单、负责”等专题。鼓励青年科研人员与企业联合申报，建立以技术突破、转化成果和产业价值为核心的评价标准，引导科研人员与产业对接。优化科研评价体系。高校和科研机构要大幅增加技术成果转化、解决产业实际问题在评价体系中的权重，引入“代表性成果”评价体系，对专利转化、工艺标准制定、行业重大技术问题解决等多重贡献进行评价。为学校和企业搭建平台耦合公司。建立和建立“科技研究院”、校企联合实验室、产业技术研究机构对接平台定期组织行业技术需求对接活动，让青年科研人员准确了解行业需求，为企业提供技术支撑，实现双向赋能。记者：食品行业数字化转型持续深化。在此背景下，您认为高校应如何培养食品科技人才？朱北伟先生：食品行业数字化转型是当今时代的必然趋势。高校要积极调整人才培养规划，打破学科壁垒，培养食品科学与技术综合型人才。为此，我们需要创建跨学科的课程体系。在保留食品科学基础课程的基础上，开设“食品+”交叉模块，将信息技术、大数据分析等纳入专业课程体系。 “微专业”系统引入em，让学生在全校选修人工智能、物联网等课程，满足个人发展需求。建设更多跨学科的教学团队。来自食品科学、信息科学、机械工程等多个领域的教师共同组成课程组和教师组，进行联合授课、协作教学。同时，我们要加强实践教育的融合。可以与正在进行数字化转型的食品企业共建“校企联合实践基地”，鼓励学生参与优化智能生产线、开发质量追溯系统等真实商业项目。这样，通过课程重组、教师交叉、产教融合，我们就能更高效、系统地开发下一代食品技术掌握食品专业和数字技能的领导者。